酒窖，储酒容器绝大多数会选择中性橡木桶，只是尺寸大小的区別。 中性桶指经过多次使用后，不再赋予额外风味物质，仅提供物理和微氧化功能的橡木容器。 其核心意义在於—风味归零，功能依存。 这个多次使用的界定通常是3年，3年以內的新桶內部会有新鲜橡素裸露，与葡萄酒產生化学反应產生额外的香兰素和椰香內酯，简称桶味”，从而影响口味和口感。 而使用超过3年的橡木桶，內壁会產生石酸结晶层，隔绝木质溶出，却又不会影响桶壁微孔渗透氧气，让单寧柔化聚合。 別看中性桶没有木质溶出，其风味贡献”的能力不会削弱，因为酒泥（死酵母）会在桶內缓慢分解，释放出甘露糖蛋白。 甘露糖蛋白会增强奶油质地，这是区別於桶味”的高级口感象徵。 ...

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